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杜飞

酵母菌为兼性厌氧菌，在国内外广泛的应用于微生态制产品。酵母是我们常见的一种益生菌其种类繁多，目前常用于中药发酵的有产朊假丝酵母，酿酒酵母，酵母菌通过发酵，能够产生出促进细胞分裂的活性化物质。酵母菌对于促进其它的有效微生物增殖所需要的基质（食物）的生产提供重要的营养保障，在发酵过程中还能产生酒香类的微生物，是肠道内有益的微生物，被应用得较早。

1、提高有效成分提取率

中草药中植物类药材占90％，药材有效成分多存在于胞浆中，植物细胞壁是由纤维素、半纤维素、果胶质、木质素等物质构成的致密结构。在中药有效成分提取过程中，当胞浆中的有效成分向提取介质扩散时，必须克服细胞壁及细胞间质的双重阻力，使有效成分浸出受阻。微生物可利用中药中的成分为营养进行分裂、生长、繁殖和代谢，在代谢过程中分泌蛋臼酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、淀粉酶等几十种胞外酶进入培养基，使细胞破裂，细胞间隙增加细胞壁、细胞间质等传质屏障对有效成分从胞内向提取介质扩散的传质阻力。体外实验证明可以使产率明显提高。

2、提高有效成分的吸收和利用

传统中草药给药途径多采用口服，小分子活性物质易通过血脑屏障而与人体细胞蛋臼结合，因而比大分子物质具有更高的活性。药物中的有效成分在进入肠道后与肠道菌群发生关联，某些成分经细菌的作发生代谢转化后被吸收，体内环境中肠道菌群是完成中药有效成分代谢的重要因素之一。研究证明多种中药有效成分被肠道菌群代谢后发生转化，产生出具有较强药理作用的代谢产物。如大豆异黄酮主要以9种异黄酮糖苷和3种相应的配糖体组成，经肠道微生物作用，部分糖苷脱离释放出游离式的二羟基异黄酮和三羟基异黄酮,这两种异黄酮可以被机体有效吸收。中药经发酵处理更有利于有效成分的吸收和利用。

3、产生新化合物

微生物在分裂、生长、繁殖和代谢过程中可将中草药的成分分解转化，由于中药的某些物质可能对微生物的生长代谢及活性成分的产生有促进或抑制作，微生物在中药的特殊环境中也有可能改变自身的代谢途径，在生长过程中产生丰富的初生次生代谢产物，或以中药中的有效物质或一些非有效物质为前体，经酯化、氧化、葡萄糖基化、异构化、甲基化、去甲基化、乙酰化等多种生物转化形成新的化合物，发酵具有反应选择性强、反应条件温和、副产物少、不造成环境污染和后处理简单以及可以进行传统有机合成所不能或很难进行的化学反应等优点，具有一般化学反应无法比拟的优点。

除此之外，研究证明，在动物饲料中添加由酵母菌制备的微生态制剂可以使动物的健康状态得以改善、调节动物的胃肠道平衡，同时能使饲料的营养价值得以改善，还能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。促进机体生长促进奶汁分泌。

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