中国白酒的起源到底是什么时候？

传说，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云仪狄作酒。汉代战国策则进一步说明昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日`后世必有饮酒而之国者。史籍中有多处提到仪狄作酒而美、始作酒醪的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。一种说法叫仪狄作酒醪，杜康作秫酒。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。可以说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高粱酒创始人。

对于中国人来说，白酒至今仍是一种新潮的东西。一方面是因为蒸馏酒出现在中国的时间比较晚，一般认为是元朝时候阿拉伯的亚力酒，当时被称为“阿剌吉”，传入中国时，同时带来了其蒸馏技术，由于酒精浓度高，口感浓烈，酒体透明，实际上从元朝直到近代，蒸馏酒在中国一直被称为“烧酒”，“露酒”，白酒指的是发酵时间短，酒体呈白色的米酒，除了他的历史并不那么“自古以来”以外，蒸馏酒的白酒之所以很新潮，还有一个原因，那就是，至今为止我们对于白酒的酿造和发酵的过程仍然知之甚少，而且许多生产环节中的小结依然处于未知状态。

这就不得不说白酒的分类了。

白酒最主要的分类是香型，比如我们比较常见的：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、浓香型

白酒市场上占比最多的一种香型。以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。五粮液、杜康、泸州、洋河为代表。

2、酱香型

酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，以茅台为代表，因此又称为茅香型。

3、清香型

酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型”。

4、米香型

口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

5、兼香型

兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；另外一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

6、药香型

清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。

7、凤香型

酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。

8、芝香型

酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

9、豉香型

酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

10、特香型

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

11、老白干香型

无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

12、馥郁香型

芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

但是实际上直到年之前，白酒从来没有这样被分类过，由于没有分类，在中国第二届全国评酒会上所有的酒混杂盲评，后来被分类为浓香型的酒的：五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒、全兴大曲。因为香气浓烈，抜得四位。而其他香气并不浓烈的酒如酱香型的茅台、凤香型的西凤酒、清香型的汾酒、药香型的董酒各得一位。最后评出“中国八大白酒”浓香型占比一半。

但是白酒的香型并不代表品质好坏，茅台依然被认为是中国白酒之冠。

茅台其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。所谓“一方水土，一方百姓”茅台因为其地域性的限制，产量一直不高，满足不了人民的需求，于是出现了勾兑酒。

目前市场上高端白酒的价格一路飙升，原浆酒的价格也不便宜。于是地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品生产酒和酒精。到五十年代，中国便出现了不少“三精一水”产品（酒精、香精、糖精）。在当时中国经济还比较落后的情况下，“酒精兑制白酒”为国家节约了大量的粮食，也能够让老百姓喝到价格低廉的白酒。

自从有了勾兑，便有了原浆。到了90年代，酒精勾兑技术已趋于成熟，因为成本比较低廉，全国大部分白酒厂家都是采用酒精勾兑低端产品推向市场。