好雨知时节，当春乃发生。诗圣杜甫在《春夜喜雨》里写道。从侧面反映出时令和节气对农耕的重要。

然而，行家里手都知道，好酒同样是知时节的。酿好酒，天时地利人和，缺一不可。正所谓：

春开坛，夏制曲，秋立窖，冬封藏。

玺十三西凤酒，正是秉承西凤酒年无断代传承的酿造工艺，传承古法，吐纳天地，依时而作，每一滴酒都凝结着岁月与匠心。

说起西凤酒，不得不说它是中华酒文化中的一个奇葩。奇就奇在这三点：凤香型、酒海封藏和长达三千年的无断代酿造工艺。

什么是凤香型？

众所周知，白酒香型有浓香、清香、酱香、米香…等等，可是“凤香”可能好多人没有注意到它是四大名酒之一西凤酒的香型。

凤香型是一个独特的香型，到底独特在哪里？

年大连召开的全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒，其中没有西凤酒，西凤酒被归入“其它香型”。直到年，西凤酒才被确立为“凤香型”，成为该香型的鼻祖和典型代表。

凤香型确立较晚，原因可能在于：凤香型既不同于浓香型也不同于清香型，而是融清香、浓香优点于一体，即清而不淡，浓而不酽。

酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。以“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。

玺十三西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间等许多方面与其他香型的白酒都有着明显的区别，

年9月国家质检总局正式批准对西凤酒实施原产地域保护并告示全国。年5月，国家质检总局和国家标准化委员会发布了《原产地域保护产品西凤酒》国家标准，并于7月1日起正式实施。

西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，孕育于年前的炎黄文化时期，诞生于年前的殷商晚期，在周秦文化的抚育下成长，在唐宋文化的辉煌中嬗变，在明清文化的滋润下打向海外，新中国成立后涅槃新生，正在重新回归名酒第一序列。

会呼吸的酒海

《诗经·大雅·卷阿》说，凤凰在高冈飞翔鸣叫。《国语·周语》说，周人兴盛，凤凰鸣于岐山。岐山雍之地也。

凤凰有『和』之美，西凤酒有『香』之美，以『西府凤翔酒』而命名的『西凤酒』正是此意。

然而，凤酒之所以成为凤酒，源于其区别于其它任何名酒的独门绝技——酒海封藏。

凤香秘法，酒海封藏

“酒海封藏”这种中国白酒酿造中独一无二的陈酒方法，在陕西凤翔已有多年的历史。西凤酒一直沿用此古法，促进酒体的自然老熟，所有原酒都要在酒海中封藏三年以上，才能用于下一阶段的调制使用。

酒海为直径两米至两米五，高三米的柱形容器，一般可存储5~6吨酒。其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。

它采用生长在秦岭北麓米以上多年野生荆条，在水分尚未消失殆尽前将其编制成大篓，然后用豆腐填充缝隙，再用上好的苟树皮纸、白棉布敷上用蛋清等调制的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、菜籽油涂裱而成。待白棉布干透后，再以麻纸进行百层裱糊，最后再以菜籽油、蜂蜡等涂封，干燥后即可用于装酒。

酒海制作过程中，所有工序必须按部就班地完成，并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，由此才能保证酒海的储酒功能。因此，每一个酒海的制作完成，都要耗费半年到一年的繁复精工细琢，而容量稍大或者更大的“酒海”则需要一至二年的时间。

遇酒而香，遇水则漏

西凤酒海最神奇之处在于“会呼吸”。酒在酒海放置过程中，酒养海子，海子养酒，酒与海子中的各种微生物发生物理化学反应，使酒不断熟化、增香、醇厚、浓郁、绵滑……

酒海通过“呼吸”与自然相合、与天地相通，随着日月轮回、岁月更迭完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。

吐纳天地，道法自然。酒海另一神奇之处是“遇酒而香、遇水则漏”。有人曾经盛水于酒海而很快渗漏殆尽，而储酒数十年则愈陈愈香，滴酒不漏。可以看出，酒和酒海与天地吐纳之间，已经融为艺术的整体。

酒海是历代西凤酒储存和运输的最佳容器。目前还在使用的酒海，有些从宋朝使用到现在已经有近千年的历史，是名副其实的“活文物”。

千年技艺

非遗文物

年9月12日，12个西凤老酒海被凤翔县文物旅游局认定为一般文物，西凤酒酿酒遗产旧址整体被认定为文物保护单位。

文物认定专家组对3座酒库个酒海和原柳林镇“复兴生”老作坊酿酒遗址进行了认真地分析论证，一致认为：

西凤酒酿酒遗产旧址史料资源丰富，见证了中国白酒工业发展的历程和西凤酒的历史沿革变迁，具有十分珍贵的历史、工艺、文化、经济、科技和审美价值，老式作坊、制酒车间、酒库、酒海等文化遗产保存整体完好，同意申报为县级文物保护单位；12个西凤老酒海历史久远，选材讲究、编织工艺特别，对研究凤香型酒中微量元素、酒海用料与酒的物理化学反应、促进新酒老熟和酒质提升等方面具有重要的历史、文化和科技价值，同意认定为一般文物。

西凤老酒海储存和酿造旧址，是民族工业发展的宝贵历史财富，是西凤酒三千年无断代传承、独特的核心元素，是凤香型白酒生产技艺的重大进步和重要组成，为西凤酒9次获得国际金奖、4次蝉联中国名酒，成为中国老牌四大名酒和中华老字号、国家地理标志产品，起到了极其重要的作用，具有不可估量的文物价值，已列入陕西省第一批非物质文化遗产保护名录。

长达三千年的无断代酿造技艺

年，西凤酒酿制技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录。

中国资深酒文化研究专家徐少华认为，早在公元8世纪，凤翔（雍城）的柳林酒已闻名于世。

西凤酒历经先秦时期的“秦酒”，汉代的“秦州春酒”，唐代的“柳林酒”，两宋的“橐泉酒”，明清时的“凤翔烧酒”，又称之为“凤酒”，以及今天凤香工艺十分成熟的新“西凤酒”。最大的特点就是历史绵长、承继不断，三千年绵延不衰，历经六代而不断跨上新台阶，是中国白酒里面少有的具有完整历史谱系的名门正派。

西凤酒香入九霄，衔杯却赞柳林豪，五味俱全真醇美，博得古今誉声高。

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