我国的酒文化博大精深，不同地区产出风味不同的酒，现在主流上分为酱香、浓香、清香等，不同的香型有什么区别呢，划分的依据又是什么。其实，在白酒里酒精和水占了98%，剩下的2%是些微量物质，正是这些物质区分了香型的不同。

香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。那么产品是如何得到的呢？是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，最大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。酒品有好坏，香型无高低。

酿酒需要酒曲，曲可大体分为三类，高温大曲，中温大曲，低温大曲。温度不同导致香型不同，在大曲发酵时温度在60度以上的高温，用此大曲与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是酱香型；若温度在60度以下，40度以上，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是浓香型；40度以下的发酵的酒曲，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是清香。

其他因素也影响香型

发酵容器不同，茅台用石窑泥，泸州老窖五粮液用泥窑，汾酒用底缸。

酿造工艺不同，茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。

各地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。

从口感上说，酱香的味最重（高级酯、高级醇等总含量也最高），浓香居中，清香更低（香型物质总含量也是最低的）。兼香型主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱，酱兼浓。对于其他香型在口味上也可以非常明显的特征，比如有米香型（代表三花酒，米香味）、凤香型（代表西凤酒、口感很圆滑）、董香型（代表董酒，药味）、鼓香型（代表白玉冰烧，咸味）等若干。

关于茅台的香型还有一个有趣的故事，酿酒师李兴发每天就把生产出来的酒坐起慢慢研究品尝，因为空杯香有一种酱油味，所以他就取名酱香。

酱香型

代表：茅台、郎酒、习酒

特点：微黄透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

香型：酱香、焦香、糊香的复合香气。

浓香型

代表：五粮液、泸州老窖

特点：无色透明（允许微黄），窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

清香型

代表：汾酒，宝丰酒，黄鹤楼酒

特点：无色透明，香型纯正，纯甜柔和，自然协调，余味净爽。

类似于酒精的香气，但细闻有优雅，舒适的香气，没有其他杂香。由于酒的度数较高，入口后有明显的辣感，且较持久，但刺激性不大，口感特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，口有余香。

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。