冬虫夏草的食用方法有很多种，但我们要根据自己的身体情况选择最佳的食用方法，发挥最大的功效。 　　冬虫夏草是一类特殊的冬虫夏草真菌与虫共生的生物体。真菌独特的新陈代谢方式有别于光合作用的高等植物，代谢产物中常常会出现某些特殊的化合物。 　　大量研究表明，冬虫夏草中的很多物质，如虫草酸、虫草素、虫草多糖、氨基酸、虫草多肽、蛋白质，以及40余种挥发性物质、多种活性酶类等，在温度高于60℃时会变性、挥发，从而造成冬虫夏草精华成分的组成比例改变、无法协同作用而明显降低其功效。例如，冬虫夏草多糖大多是大分子、多分支的杂多糖，含有特殊的化学基团、核酸或蛋白质的缀合物，形成了独特的空间构象与四级结构，具有显着的提高免疫、抗肿瘤、抗放射作用，配合放化疗有明显的减毒增效功能。 　　多糖的药理活性与其化学结构是密切相关的。多糖的稳定性与温度、PH值、酶等作用有关，亦与作用时间密切相关。如多糖在加热时，会造成水解、结构改变，多糖的分支减少、分子量下降,其作用亦会明显下降甚至消失。 　　实验也证实，冬虫夏草中含有的酸性非限制性DNA内切酶（CSDNase），与肿瘤细胞凋亡密切相关，在90℃下加热15分钟后会彻底失活。 　　所以，虽然冬虫夏草的传统服用方法如水煎、炖汤等也能够获取一定的营养成分，但炖煮的温度会造成一部分重要精华成分的损失与破坏。 　　因此，食用冬虫夏草最好能够采用以下方法，这样才能够最大化地保有冬虫夏草的全部精华成分。首先把虫草放在可以烧开水的锅内，放ML水煮开即可（有杀菌作用），水开后要马上喝，边喝边添水，在虫草水颜色最深的时候是营养最丰富的时候，这个时候的水一定不要浪费。通常虫草水会经历一个由淡到浓再转淡的过程，余味也很绵长。在虫草水变淡甚至呈现白色的时候就不要喝了，可以把虫草吃掉。一壶虫草茶能喝上至少半个小时，添水4~6次。 　　此种喝虫草水的方法不仅简单方便，也适宜人们长期饮用，对增进体力，增强免疫力都有很好的效果，并且虫草水味道甘美，适合各个年龄人群饮用。

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林开泉

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