富县微吧

我国野菜大约多种，这里是我对富县常见易于识别的野菜野果进行学名、分类、图片、形态、分布、食用方法、药理作用以及食用禁忌的搜集整理。本次介绍的不过是野菜、野果的冰山一角，讲得不对的地方，望大家海涵，并不吝提出批评指正。

1、野蒜

野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达50cm。

又名薤白、山蒜、菜芝等，富县叫小蒜，分布极广。

野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。

　　但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。

2、藜菜头（灰灰菜）

　　藜是藜科植物，一年生草本。种类很多，分布极广，适宜在盐碱地生存。

　　别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等。富县叫灰条条。

藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。

　　味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。

　　食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。

　炒灰灰菜

凉拌灰灰菜

3、荠菜 　　

荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。

各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。当地一般叫粽子菜。

荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般开花之前采摘。

　　采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。

一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的。 　　

荠菜的食用方法多种多样，本地最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼馅。有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。

　　有俗语：到了三月三，荠菜可以当灵丹。现在初中课本中有著名当代女作家张洁的美妙散文《挖荠菜》

荠菜羹汤

荠菜包子馅

炒荠菜

注意：荠菜现在已经广为栽培，尤其是大城市的菜市场，野生荠菜所占比例没有栽培荠菜大。我们说明一下野生荠菜与栽培荠菜的主要区别：

（1）、野生荠菜主要是花叶荠菜，栽培荠菜主要是圆叶荠菜。

（2）、野生荠菜一般叶色是棕绿两色，栽培荠菜一般是全绿色。

（3）、野生荠菜因遭受踩踏叶子很强韧，栽培荠菜叶子柔弱。

4、水芹

　　水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空，微泡沫状。野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布，整株食用。

注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。

　　尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂生在该种环境。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。

毒芹1

毒芹2

水芹的食用方法与芹菜基本一致。目前水芹已普遍种植，大城市菜市场已经很难买到野生水芹。

　　野生水芹与栽培水芹的主要区别有：

　　（1）、野生水芹枝叶很多向四周张开，不像家芹菜那般长得笔直；栽培水芹细长基本笔直生长。

　　（2）、野生水芹枝叶一般叶色暗绿，有些枝叶成部分棕色；栽培水芹嫩绿柔弱，白净美观。

炒水芹

5、香椿头

　　香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。

　　香椿是楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米。

采摘香椿头时千万与臭椿头相区别。两者极其相似，虽然属于两个不同的科，但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆。尤其是小植株时期，区别往往靠经验，不熟悉最好采摘以前采摘过的香椿树。主要区别：

　（1）、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。

　（2）、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。

　（3）、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）臭椿（不是香椿，不能吃）

香椿头的食用方法有：炒鸡蛋、捞水凉拌等。

香椿头炒鸡蛋

6、马齿苋

　　马齿苋为马齿苋科植物。一年生草本，长可达35厘米。路边常见。太阳花就是马齿苋的一种，学名大花马齿苋，富县人叫巧盖头。马齿苋一般采摘嫩头食用。

马齿苋有酸涩味，采摘后需要过热水去味。可以炒鸡蛋、做汤、凉拌等。

有清热解火利尿、治疗痢疾的作用。

凉拌马齿苋

0马齿苋蛋汤

7、榆钱

　　榆树，榆科榆属落叶乔木，高达25米。随处可见。

　　别名：白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树家榆、白榆等。

　　翅果近圆形，顶端有凹缺。果熟期4～5月。

食用方法：榆钱是榆树的果实，可以做榆钱饭团、菜疙瘩、吵鸡蛋等。

榆钱饭团

8、苦荬菜（苦菜、苦苣菜）

　　味道类似于莴笋头（即凤尾），但是有比较强的酸涩味，采摘后需要过热水去味。

苦荬(中华小苦荬)

苦苣菜(长裂苦苣菜)

9、野木耳

　　不多说，只说一般生长在伐断的树桩、枯树干等地方。食用方法与木耳一致。比黑木耳大，厚。口感远不如黑木耳。

　　另外倒下的杠树，沙棘树干上极易生长野木耳。

食用方法：与木耳一致。

凉拌野木耳

炒野木耳

野木耳汤

10、蒲公英（黄花地丁）

　　蒲公英属菊科多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。产于全国各地。

　　蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

蒲公英(白缘蒲公英)

蒲公英(亚洲蒲公英)

蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。 　　

　　做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

凉拌蒲公英

蒲公英回锅肉

11、车前草

　　车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本。别名：车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁。

　　生长在山野、路旁、花圃、河边等地。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。

车前(大车前)

车前(小车前)

食用方法：采摘嫩叶洗净凉拌或做汤料等。

红枣车前汤

12、益母草

　　益母草为唇形科植物益母草的全草。一年或二年生草本，夏季开花。生于山野荒地、田埂、草地等。在夏季生长茂盛花未全开时采摘。食用功效：味辛苦、凉。活血、祛淤、调经、消水。味微苦。

　　别名：益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵野麻、.九塔花、山麻和九节草。

食用方法：鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出。

益母草食料

益母草鸡蛋汤原料

益母草瘦肉汤

13、刺槐花

　　刺槐，又名：洋槐、胡藤。落叶乔木或灌木，高至25米左右。分布于我国南北各地。其花是重要蜜源。

刺槐花炒鸡蛋

刺槐花煎鸡蛋饼

注意：误以洋槐幼芽及幼叶作副食品，可因机体对洋槐过敏，或烹调不当，或食用过多，以及食后再经日光照射等因素而发生中毒。

食用部位：花，可以做菜疙瘩、炒鸡蛋

14、酸模（野菠菜）

酸模，俗名野菠菜，蓼科多年生草本植物。

　　别称：山大黄、当药、山羊蹄、酸母、酸溜溜、

牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚

　　分布:生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处。

　　嫩茎叶味酸可生食，也可凉拌。酸模含有丰富

的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝

起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。

酸模(巴天酸模)

15、桃胶

桃胶为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。植物形态详"桃仁"条。夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。水浸，洗去杂质，晒干。和木瓜炖煮制成木瓜桃胶，味道香甜，有轻微苦味。

桃胶凉拌

桃胶汤

16、猪毛菜

　　一年生草本，高可达1m。别名：扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子，富县人叫沙蓬。

　　猪毛菜适应性、再生性及抗逆性均强，为耐旱、耐碱植物，有时成群丛生于田野路旁、沟边、荒地、沙丘或盐碱化沙质地，为常见的田间杂草。

　　食用方法焯水凉拌为主

17、地肤

　　地肤，一年生直立草本花卉

　　别名：地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松、地肤，富县人叫蒲扫。

　　食用地肤的幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅，也可烫后晒成干菜贮备，食时用水发开。

凉拌地肤

18、刺儿菜

　　多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间。

　　别名：刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟、青刺蓟，富县人叫刺尖。

　　刺儿菜的嫩苗是野菜，炒食、做汤均可，味微苦。焯水后食用，还可以用于止血。

　19、悬钩子

　　（是一种最常见的野果，这里当野菜发了，野果就不单独整理了）

　　悬钩子，蔷薇科悬钩子属植物，落叶半灌木。有诸多品种，有刺，南北各地野生。

　　别名：山莓、莓子、覆盆子、梦子、三月泡、四月泡、山抛子、刺葫芦、馒头菠、高脚菠、龙船泡、牛奶泡、树莓、泡儿刺，富县人叫蛇莓子。

　　其成熟果实当水果食之，甚美也！口水

20、杜梨

　蔷薇科落叶乔木。

　　别名：棠梨、狗屎梨、豆梨、小涩梨、糖喱子、鸟梨。

　　果实近球形，直径1—1．5厘米。看上去有点像梨子，不过果实很小。

　　成熟的果子吃起来软而甜，没成熟的果子是又酸又涩的，但可以泡糖水或者泡成果酒，可以生吃也可以煮熟了吃，煮熟了吃，又是另一种风味。

21,、茵陈

为菊科植物茵陈蒿的幼苗。

别名：绵茵陈、白蒿、绒蒿、松毛艾

茵陈蒿经冬不死，春则因陈根而生，

故名因陈或茵陈。至夏其苗则变为蒿，

故亦称茵陈蒿。故有“三月茵陈四月蒿，

五月便能当材烧”之说。生于山坡、路

边。全国各地均有分布。春季幼苗高

6～10cm时采收与面粉相伴可以做菜

疙瘩。

以茵陈、煎好的鲫鱼，用猛火煲

一小时饮用，可有效的疏肝、清肝热，

广东人常用的食疗汤水茵陈在医药上

有清热利湿、退黄的作用。

富县高级中学

任学广

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