酒、茶、咖啡是目前世界公认的三大饮料，其受众广泛，品种多样。其中尤以酒作为一种历史悠久、味道独特的饮品而广受人们的喜爱。

说到酒，不论男女老少，即使你不喝酒，你身边也一定有喝酒的人。在我们国家的文化里“酒”早已是不可或缺的存在。

今天，就带领大家一起来了解白酒的文化发展以及揭秘茅台背后的故事。

小时候，酒对我们来说，是唐诗宋词里的浅尝或豪饮，如

杜牧的”烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家“为我们描绘了一幅迷蒙冷寂的画面。一个“寒”字，不但让人想到时值深秋或冬季，而且在心头掠过一丝寒意。

王维的”劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人“没有特殊的背景，有的是至深的惜别之情。千言万语无从说起，能说出口的只有一句：喝下这杯离别的酒吧！依依惜别之情、所有的关怀与祝福早已融进了这一杯酒中。

长大了，酒对我们来说，是相聚、是别离、是惆怅、是欣喜，是在人生每一个重要时刻的陪伴与守望。

在岁月的年轮中，渐渐读懂了宋代书法家黄庭坚的”桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯“一别十年孤灯秋雨的思念。

读大学时，有个舍友不抽烟不喝酒，不管我们怎么威逼利诱就是不抽不喝。有一天，一同学对他说：“你看看人家清明去上坟，都是给长辈插烟倒酒的，你说你既不抽烟又不喝酒，难道将来你儿子去看你时给你插棒棒糖，倒农夫山泉吗？”

从此舍友和我们一起走上抽烟喝酒的堕落道路，一发不可收拾。

知乎上有人提问：女人和酒，必须放弃一个，你会如何选择？

有一个高赞的回答是：看年份！

俗话说：酒是陈年好嘛

它是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒！

那么这酒到底有哪些我们习以为常，却一知半解的知识呢？

市面上琳琅满目的酒类，都有什么区别和特色呢？

接下来，就带你一起走进酒肉林池中，去感受这琼浆玉液的魅力。

首先，介绍一下关于酒的几个基本名词：

①、酒精是怎么来的？

任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-℃。

②、关于酒的度数是怎么来的？

酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

我们常规的是公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

③、高中低度酒是如何划分的呢？

（1）高度酒：是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

（2）中度酒：是指酒精含量在20～40度之间的酒。

（3）低度酒：是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

基础讲完后，接下来，就给大家介绍中国白酒的特点了：

中国各大名酒中，从“空杯尚留满室香”的贵州茅台酒，到“衔杯却赞泸州好”的泸州特曲，从“东西南北皆闻名”的陕西西凤酒，到“杏花村里酒如泉”的山西汾酒，它们都有属子自己的“个性”和“风格”。

一、按照原料分类：

1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

2、瓜干酒。如红薯酒、白薯酒。

3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按照使用酒曲分类：

1、大曲酒

2、小曲酒

3、麸曲fū酒

三、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

我们日常更普遍的是按照香型分类：

习惯分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型。

对于香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如平坝窖酒、董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。

同时，年国家又颁布了“兼香型”白酒

归纳起来，目前按照香型来划分，就是9个类型，分别是：

馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、兼香型、其他香型

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一

其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加、金酒

中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。

最我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。

近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种。

白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？

白酒就是无色的意思，

白干酒就是不掺水的意思，

烧酒就是将经过发酵的原料入zèng甑加热蒸馏出的酒。

古时在酿酒过程中只能采用人工仔细观察发酵的变化情况，以保证整个发酵的正常进行。在这个发酵过程中，普遍采用“五齐”与“六法”来保证酿酒的成功。

所谓“五齐”，也就是说把整个发酵过程分为五个阶段：

“泛齐”：先是发酵开始，产生大量气体，谷物膨胀；

lǐ“醴齐”：接着糖化作用旺盛起来，láo醪味变甜，并有薄薄酒味；

àng“盎齐”：再接着发酵旺盛，气浪很多，伴有嘶嘶的响声，

tí“醍齐”：再往后则酒精成分增多，颜色逐渐转红；

“沉齐”最后发酵完成，酒糟下沉。

而“六法”是周代总结的一套比较完整的酿酒经验，《礼记·月令》中说：“（仲冬之月）乃命大酋，秫酒必齐，曲蘖必时，湛积必洁，水泉必香，陶器必良，必齐必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差贷。”

这里讲的意思大体是：

冬季来临的时候，命令掌管酿酒的官员大酋qiú发出酿酒的指令，要做好六件事：

一是shú秫稻必齐”，就是说要准备好质量好的高梁和稻子，

二是“曲蘖niè必时”，即制曲蘖要选好时日；

三是“湛炽zhànchì必洁”，即浸泡和蒸煮都要清洁，

四是“水泉必香”，就是说酿酒用的水要选择质量优良的；

五是“陶器必良”，就是说盛装器具要精良不渗漏的；

六是“火齐必得”，必需拿握好火候．使发酵能在合适的温度下进行。

以上这六项都要注意抓好，由大酋负责监督实施，不可有一点差误。可以讲这六法是我国最早的酿酒工艺规程，实际上也是酿酒技术的六个关键问题，对我国酿酒技术的发展有着深远的影响。

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。

第一个要介绍的就是：馥郁香型白酒

代表酒：酒鬼酒

以云雾糯高梁和香糯米为原料，择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水，以陈年大曲、特种药曲为糖化剂，采用民间传统独特工艺，陈酿三年以上精心酿制而成。

白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新”。

感官评语：

“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。

第二个要介绍的就是：酱香型白酒

代表酒：茅台酒

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。

酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有多种微量化学成分。

感官评语：

微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

第三个要介绍的就是：浓香型白酒

代表酒：泸州老窖

以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。

原料虽然是高粱、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺。窖池是肥泥窖，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

感官评语：

无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

代表酒还有大家耳熟能详的：五粮液、剑南春、古井贡酒、水井坊、舍得、洋河大曲、宋河粮液等。

长期以来，浓香型酒一直占据着我国白酒消费的主流市场，是我国白酒中产量最大、分布面最广的。

第四个要介绍的就是：清香型白酒

代表酒：汾酒

清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

感官评语：

无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

第五个要介绍的就是：米香型白酒

代表酒：桂林三花酒

米香型白酒年前以桂林三花酒代表，年以后以“冰峪庄园”大米原浆酒为代表，以清，甜、爽、净见长。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。

感官评语：

无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

第六个要介绍的就是：兼香型

①、酱中带浓型，如湖北白云边酒。闻香以酱香为主，略带浓香。

感官评语：

清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

②、浓中带酱型，如黑龙江的玉泉酒等。闻香以浓香为主，带有明显的酱香

大家熟悉的口子窖酒、白沙液都属于浓重带酱型的兼香型

感官评语：

清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

第七个要介绍的就是：凤香型

代表酒：西凤酒

感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。

品评要点：

1、闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。

2、入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉。

3、诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。

第八个要介绍的就是：芝麻香型

代表酒：山东景芝酒

芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！

感官评语：

清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。

品评要点：

1、闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味。

2、入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香。

3、口味较醇厚。

第九个要介绍的就是：其他香型

其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒（董香型）为典型代表

除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。

再比如：

豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。

特香型：以江西“四特酒”为代表。

综上所述，可以判断，白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。凡酒虽同属一种香型，仍有自己的“小自由”，即个性，风格特点。有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工艺与香型密切相关。随着科研的进步，工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型。

说到中国的白酒，首当其冲，最为尊贵和妇孺皆知的，应该是酱香型白酒——茅台了

茅台酒因茅台镇得名，茅台镇却因茅台酒而扬名，到今天成为行业翘楚引领整个地区甚至整个行业的发展。

茅台旗下品牌酒种类繁多，飞天茅台、五星茅台、茅台王子酒、茅台迎宾酒都出自贵州茅台酒股份有限公司，相信大家都很难说出他们的异同。那么这几款酒具体有哪些区别呢？

茅台酒一共有多少种？可能没人能给一个准确的数字。如果不算各种定制酒，大约在种左右。

大致我们分为5大类：

1、普通茅台酒

2、茅台纪念酒

3、茅台文化、个性酒

4、珍品茅台酒

5、茅台年份酒

1.普通茅台酒

53度飞天茅台酒和五星茅台酒。是茅台酒股份有限公司的主线产品，也是通常大家所说的茅台酒。

两者在酒质上没有任何差别，都是同一批生产线上出来的，飞天偏向出口，五星偏向内销，但二者在国内市场都能见到，酒质也一样，价格要么一样，要么五星的低十来块钱。

这种在白酒爱好者和收藏者圈子里被叫做“新茅”或者“普茅”，是在茅台酒厂里蒸酒后，陈放满五年，勾兑包装出厂的。酒质完全一样，只是商标和包装的区别。五星相对飞天来说会没有标配的酒杯，价格一般会便宜10块钱。

2.茅台纪念酒

顾名思义就是为了纪念某一个特殊节日或事件而诞生的酒，这类酒一般生产数量较少，市面上相对少见，是不少茅台酒收藏爱好者偏向的收藏类型。

3.茅台文化酒、个性化酒

其实这些酒是普通茅台的衍生品，比如酒圈特别推崇的生肖酒，以及前些年很热的特供酒等，但现在特供酒已经不再出了，市面上能见到的特供酒也越来越少，如北戴河特供、人民大会堂国宴专供、政协宴会专供，等等。

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4.珍品茅台酒

酒圈常常出现“纸珍”“木珍”这样的称谓，其实是跟包装盒材质有关，年，“珍品”茅台酒出现了木质包装盒，而此前包装盒都是纸质的，因此人们把两种“珍品”茅台酒分别简称为“纸珍”“木珍”。茅台珍品按照正标和包装上印章的不同，又分为曲印、方印、陈年、等。

在“珍品”茅台系列中，以“茅台”推出时间最早，纪念意义最大，面世仅一年，只在年—年生产，因此较为珍贵。也是该系列中最早出现的是茅台酒，因酒瓶标左下角写有汉字“一七0四”，故得名茅台一七0四。

5.茅台年份酒

上世纪90年代，茅台酒厂率先提出了白酒“年份酒”制度，自年起，陆续推出了“30年”“50年”“80年”和“15年”的茅台年份酒。

茅台年份酒所标注的年份，并不是整瓶存放的时间，而是按照一定年份的标准并采用具有一定年份的基酒进行勾兑的品质等级。

“80年”贵州茅台酒最为特殊，是用年巴拿马万国博览会时珍藏的老茅台酒精心勾兑而成，而且每年限量生产，每瓶都有证书和编号，为国酒之尊。这是一款传奇的酒，也是一部酒的传奇！

我们还经常听到：茅台王子酒、茅台迎宾酒，这又是什么呢？

茅台王子酒它是贵州茅台酒股份有限公司生产的53度的酱香型白酒，是面向大众的普通酒。它完全采用贵州茅台酒酿造工艺和按照贵州茅台酒质量管理标准要求，经长期贮存精心勾兑而成的酱香型白酒。属于中低端产品。相对茅台酒生产工艺较为简单，也没有贮藏期，但是酒质绝对秒杀同等价位甚至高一档次的白酒。

茅台迎宾酒是茅台酒厂生产的，酿造工艺与茅台酒较为相似，茅台迎宾酒是针对普通大众而推出的产品，所以茅台迎宾酒的价格要比茅台酒便宜得多，茅台迎宾酒虽然口感略王子酒差，但总体来说性价比还是很高的。

茅台酒基酒年份是5年，

茅台王子酒基酒年份是3年、

茅台迎宾酒基酒年份为2年。

茅台酒是上好的坤沙酒，而王子酒、迎宾酒则是翻沙酒或丢槽酒。

其实迎宾酒是茅台7次取酒后的酒糟再加上新粮食酿造的。就是酿造完茅台的酒糟再去酿造迎宾酒。所以千万别把什么王子，迎宾和茅台等同起来。价格、酒质、口感差别是一个天一个地呀！

茅台镇气候温润，土壤优良；神奇的美酒之河——赤水河钟灵毓秀；此地特殊的红缨子糯高粱适宜茅台酒的酿造，经弥漫在空气中微生物种群的助力，成就了茅台镇盛产名酒的“因缘”。种种机缘巧合，是大自然的特别恩宠，茅台酒因此实现了从一滴“水”到琼浆玉液的升华。

好了，这就是今天白酒与茅台的科普解析