西凤酒产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，古时亦称为“秦酒”、“柳林酒”，属凤香型大曲酒，是“凤型”白酒的典型代表，是中国四大老牌名酒。

西凤酒以当地特产的高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，采用续渣发酵法（发酵窖分为明窖与暗窖两种），经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等一系列工艺流程，蒸馏得酒后，贮存年以上，进行精心勾兑方可出厂。

西凤酒清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香于一体，“酸、甜、苦、辣、香五味俱全，而各不出头”，即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘，味久而弥芳。

据《凤翔县志》载：唐高宗在位期间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县城西时，忽见翩跹飞舞的蜂蝶纷纷坠到地面。

裴公感到非常奇怪，命该地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘到五里外的亭子头，使蜂蝶闻之醉倒。

裴公听后十分感慨，即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒。”凤翔郡守遂赠美酒一坛予裴侍郎。回朝以后，裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。

自此，西凤酒又被列为唐皇室御酒。

我们来看一下，“西凤酒”酒名的历史演变。西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有年历史。

凤翔古称雍，是周秦发祥之地。此地所产之酒，周武王时称“雍酒”，周文王时又称“秦酒”。唐朝时取周文王时“凤凰集于岐山，飞鸣过雍”的历史典故，将雍州改称“凤翔”，而凤翔又是西府台的所在地，人称西府凤翔，此地的酒遂因此而得名为“西凤酒”。

北宋时期，文学家苏东坡曾任职凤翔签书判官，在今凤翔喜雨亭落成之日广邀宾朋，“举酒于亭上”，畅饮柳林美酒，酒后作《喜雨亭记》，留下了“花开酒美喝不醉，来看南山冷翠微”的千古佳句。

到明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，地境路人常“知味停车，闻香下马”以品尝西凤酒为乐事。清代以“凤酒”著称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、岐山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。